Quais os objetivos da Técnica Dietética? Você sabe ?

1. Introdução

Hoje vamos explorar os fascinantes objetivos da técnica dietética. Então, Técnica dietética (TD) é uma disciplina que a gente estuda no curso de graduação em Nutrição e também no curso Técnico de Nutrição e Dietética. 

Já vimos essa disciplina estuda todas as operações às quais são submetidos os alimentos. Então agora, vamos mergulhar nos oito objetivos da Técnica Dietética!

2. Objetivos da Técnica Dietética

Em Técnica Dietética temos 8 objetivos, são eles:

• Objetivo Dietético
• Objetivo Digestivo
• Objetivo Nutritivo
• Objetivo Higiênico
• Objetivo Sensorial
• Objetivo Econômico
• Objetivo Operacional
• Objetivo Sustentável

1º Objetivo da Técnica Dietética: Objetivo Dietético 

O objetivo dietético visa adequar a forma de preparo dos alimentos à dieta conforme as necessidades fisiopatológicas dos indivíduos ou da população. Isso envolve a adaptação de técnicas como dietas pastosas, líquidas ou hipossódicas, entre outras frequentemente utilizadas em ambientes hospitalares.

Então esse objetivo é muito utilizado por profissionais da área hospitalar, atendimento ambulatorial e acompanhamento nutricional, pois podemos adequar as preparações de acordo com a dieta do indivíduo ou daquele grupo ou população de acordo com a patologia dele.  Por exemplo: preparações com menos valor calórico ou com elevada quantidade de fibras.

2º Objetivo da Técnica Dietética: Objetivo Digestivo 

O segundo objetivo, Digestivo, concentra-se em modificar os alimentos por meio de processos culinários, como o cozimento, para facilitar a digestão antecipando os processos digestivos por meio do preparo do alimento. Deve levar em consideração as condições do aparelho digestório do indivíduo (imaturo, lesado ou desgastado).

Então o nome já fala, objetivo digestivo – facilitar a digestão, tornar o alimento comentível. Afinal, quem conseguiria comer feijão cru, carne crua, batata crua, macaxeira crua ?

Essa etapa também considera as condições do aparelho digestório, exigindo ajustes no preparo para diferentes faixas etárias. Então a digestibilidade de um alimento depende também das condições do aparelho digestório, que pode ser imaturo como de crianças, lesado como o doente ou desgastado como o do idoso, sendo necessário antecipar os processos digestivos (retirar cascas, cortar, utilizar a cocção ou ação enzimática).

Por exemplo um bebezinho de 6 meses que comecou a introdução alimentar, precisa adequar a consistência, isso então é um objetivo digestivo da Técnica Dietética.

3º Objetivo da Técnica Dietética: Objetivo Nutritivo

O terceiro objetivo, Nutritivo, busca selecionar os melhores métodos de preparo para otimizar e conservar ao máximo o valor nutritivo dos alimentos ou seja é escolher as melhores técnicas par não perder os nutrientes.

Por exemplo, se cozinhar verdura em uma panela com água eu vou acabar perdendo nutrientes dos alimentos para água então muito melhor escolher técnicas como cozimento a vapor para evitar a perda desnecessária de nutrientes.

Além disso, a preservação dos nutrientes deve ser observada em todas as etapas, desde a seleção, compra e armazenamento até o consumo pois um alimento já mais velho não é a mesma coisa que um alimento mais fresco, com o tempo o alimento vai perdendo os nutrientes, a mesma coisa se você não souber armazenar corretamente os alimentos ele também podem vir a perder nutrientes.

Fatores na conservação dos nutrientes dependem:

• Condições de armazenamento;
• Preparo
• Utensílios usados (panelas de cobre e ferro);
• Métodos de cocção e tempo de preparo;
• Condições de espera depois de prontos até serem consumidos.

4º Objetivo da Técnica Dietética: Objetivo Higiênico

O quarto objetivo, Higiênico, destaca a importância de garantir que os alimentos adquiridos sejam provenientes de fontes seguras e estejam em boas condições de higiene. Desde a origem até o consumo, a atenção à higiene é crucial para prevenir a contaminação e prolongar a vida útil dos alimentos.

Precisamos observar as condições higiênicas do alimento, o armazenamento, o preparo e o preparo, tudo isso importante. Então o objetivo higiênico consiste em prevenir a ação dos fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e ao mesmo tempo prolongar sua vida útil.

Então é muito importante a gente conhecer a origem do alimento, o fornecedor pois muitas vezes a gente tem que visitar o fornecedor para realmente garantir que a fonte que veio aquele produto é de uma origem de boa qualidade e segura.

Até mesmo quando você for comprar no mercado se não tiver boas práticas, você pode contaminar o alimento. Em Unidades de Alimentação e Nutrição que vai produzir refeição é muito importante garantir a qualidade da matéria prima fornecida pelos fornecedores e também fiscalizar dentro da unidade as boas práticas de manipulação dos alimentos em todas as etapas de armazenamento, produção e distribuição.

5º Objetivo da Técnica Dietética: Objetivo Sensorial

O quinto objetivo, Sensorial, concentra-se em apresentar os alimentos de maneira que desperte todos os sentidos, sendo eles tato, olfato, paladar e visão. Portanto, em Técnica Dietética aprendemos que cada alimento possui suas próprias características sensoriais (aparência, cor, odor, sabor, consistência ou textura) que podem ser preservadas, ressaltadas ou modificadas por meio de adequadas técnicas culinárias.  

Então podemos utilizar alguns recursos para atrai o público para aquela preparação e despertar todos os sentidos, como:

• Utilizar especiarias
• Aprender e realizar cortes variados
• Mudar as formas de cocção
• Utilizar molhos diversos
• Realizar combinações de cores e sabores

6º Objetivo da Técnica Dietética: Objetivo Econômico

O sexto objetivo, Econômico, é crucial em ambientes como cozinhas industriais para evitar desperdício e controlar custos. Então para realizar a melhor aquisição precisa realizar um planejamento de cardápios com antecedência, sempre planejando e calculando com base no fator per capita com o intuito de saber exatamente que alimentos e quando deve-se comprar esse alimentos e a quantidade.

Então planejamento é fundamental ! Se você não tem planejamento ou vai faltar alimento ou vai sobrar alimento e gerar desperdício.

O Objetivo econômico consiste também em escolher as técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos, materiais e financeiros disponíveis.

Portanto o aspecto econômico envolve planejamento técnico estratégico dos cardápios, compras racionais e escolha adequada de técnicas de preparo são fundamentais para evitar desperdícios e controlar os custos, garantindo eficiência na produção.

7º Objetivo da Técnica Dietética: Objetivo Operacional

O sétimo objetivo, Operacional, envolve a preparação e organização do espaço de trabalho em cozinhas industriais. Portando deve-se planejar os cardápios, capacitar a equipe e garantir boas práticas de manipulação para que o trabalho dentro de uma cozinha seja eficiente.

Consiste em preparar e organizar:

• Espaços físicos – preparar e organizar os espaços físicos daquele local para manter as boas coisas sanitárias para evitar acidentes para melhorar o fluxo de produção de refeições, que seja seguro tanto para o manipulador quanto para a produção de refeições. 
• Materiais, equipamentos e utensílios – Adquiri e treinar meus funcionários sobre os materiais, equipamentos e utensílios.
• Planejar os cardápios
• Capacitar o pessoal selecionado para o trabalho.

8º Objetivo da Técnica Dietética: Objetivo Sustentável

Por fim, o oitavo objetivo, Sustentável, destaca a importância de produzir alimentos de forma eficiente, visando o melhor aproveitamento dos recursos e a menor geração de resíduos. Então sustentabilidade torna-se uma responsabilidade em toda a cadeia de produção, desde a origem dos alimentos até a destinação correta dos resíduos.

3. Conclusão

Em resumo, a Técnica Dietética é muito mais do que uma disciplina no curso de Nutrição ou Técnico em Nutrição. É um processo complexo de conteúdo que visa atender a uma variedade de objetivos, desde as necessidades fisiopatológicas até a preservação do meio ambiente.

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