
Gestão de fornecedores em UAN: como escolher e negociar melhor Hoje vamos falar sobre Gestão de fornecedores em UAN, como escolher e negociar melhor e qual o caminho para melhorar custo-benefício e qualidade....
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Como calcular rendimento de alimentos crus e cozidos Hoje vamos aprender a como calcular rendimento de alimentos crus e cozidos. Eu preciso confessar uma coisa: calcular rendimento de alimentos foi um dos...
Fritura, assado, cozido ou grelhado ? Hoje vamos falar sobre Fritura, assado, cozido ou grelhado: qual a diferença no valor nutricional? Você já se perguntou por que o mesmo alimento pode ter efeitos tão...
Componentes da Ficha Técnica de Preparo 1. Introdução Hoje vamos ver os componentes da Ficha Técnica de Preparo, dicas e as fórmulas utilizadas para cada componente da Ficha Técnica de Preparo. Além disso,...
Como calcular o nº de porções e outros indicadores de uma receita 1. Introdução Hoje eu quero bater um papo com você sobre um assunto que muita gente torce o nariz: cálculo de...
Regras de arredondamento para Técnica Dietética e Ficha Técnica 1. Introdução Se tem uma coisa que pode parecer pequena, mas faz uma grande diferença nos cálculos da Técnica Dietética, são as regras de...
O que é Indicador de Reidratação: Como Usar Esse Cálculo na Prática da Cozinha Industrial Então hoje vamos aprender o que é Indicador de Reidratação ou Índice de Reidratação dos alimentos. Além disso,...
Dicas Infalíveis de Como Reduzir o Desperdício de Alimentos em UAN Oi! Se você, assim como eu, trabalha ou já trabalhou em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), já deve ter se...
Índice de Cocção ou Fator de Cocção: O Guia Completo Para Quem Quer Dominar Esse Cálculo na Cozinha Industrial E aí, pessoal! Você sabe o que é Índice de Cocção ou Fator de Cocção...
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