Ficha Técnica do Requeijão cremoso

Introdução

Hoje eu quero compartilhar com você uma das receitas mais queridinhas da minha cozinha: requeijão cremoso caseiro. Mas não para por aí!

Depois de fazer essa delícia, vou te mostrar passo a passo como montar a ficha técnica de preparo dessa receita — tudo de um jeito simples, direto, sem linguagem complicada.

Então se você trabalha com alimentação ou só quer entender melhor o que vai no seu prato, vem comigo!

Já separa papel e caneta (ou abre o bloco de notas) porque esse conteúdo tá recheado de dicas valiosas. Ah, e no final, me conta o que achou? E se curtir, compartilha com aquela amiga ou colega que ama uma boa receita caseira. 💛

Receita do Requeijão cremoso

Ingredientes:

• Leite integral – 1 litro

• Vinagre de álcool – 5 colheres de sopa

• Água – 5 colheres de sopa

• Manteiga – 2 colheres de sopa

• Sal – 1 colher de café

Modo de preparo do Requeijão Cremoso Caseiro

Em uma panela funda, leve 1 litro de leite ao fogo até ferver.

Assim que o leite ferver, desligue o fogo e retire cerca de 100 mL de leite. Reserve esse líquido para mais tarde.

No restante do leite na panela, adicione as 5 colheres de sopa de vinagre de álcool e misture delicadamente, depois é só esperar coalhar.

Após o coalhamento, adicione as 5 colheres de sopa de água à mistura e mexa suavemente. Deixe descansar por 5 minutos para que os sabores se desenvolvam.

Então utilize uma peneira para escorrer o soro, deixando apenas os deliciosos coalhos. Aguarde pacientemente por 15 minutos enquanto o excesso de soro se vai.

Além disso, você pode também ir apertando com uma colher de sopa o coalho na peneira para tirar também um pouco do soro do leite.

Guarde o soro, ele é rico em proteínas, vitaminas e minerais como cálcio, fósforo, magnésio e zinco. Pode ser usado em sucos e vitaminas.

Enquanto aguarda, pegue aqueles 100 mL de leite que reservou no início e esquente-os.

Com os coalhos na peneira, coloque-os no liquidificador. Adicione a manteiga, o sal e um pouco do leite aquecido. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.

Aos poucos, vá adicionando o restante do leite aquecido até alcançar a consistência desejada. Não precisa adicionar todo o leite na receita! Você só vai usar a quantidade necessária para o liquidificador bater e ficar cremoso! 

Despeje o requeijão caseiro em um recipiente com tampa e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. 

Passo a Passo da Ficha Técnica de Preparo do Requeijão cremoso

Agora que a receita tá pronta, vamos organizar tudo direitinho na ficha técnica. Essa ferramenta é super útil para quem quer padronizar o preparo, calcular custos e controlar o rendimento. E não se assusta, porque eu vou te mostrar tudo passo a passo, com exemplos fáceis.

1º Passo Ficha Técnica de Preparo do Requeijão cremoso: Nome da preparação, ingredientes, Peso Bruto (PB) e Peso líquido (PL) 

• O primeiro passo é colocar o nome da preparação. Então vou colocar Requeijão cremoso caseiro;
• O segundo passo é colocar os ingredientes que foram utilizados na receita. Então para essa receita eu utilizei leite integral, vinagre de álcool, água, manteiga e sal.
• Agora que eu já coloquei os ingredientes eu vou colocar as quantidades, eu gosto de colocar em ml para líquidos e em gramas para os alimentos.
• Atenção: Quando um alimento não tem alteração do seu peso no pré-preparo o valor de PB vai ser igual ao valor de PL.
• Leite eu utilizei um litro de leite o que eu gosto de colocar em ml então PB e PL = 1.000 ml;
• Vinagre de álcool eu utilizei 50 ml, então PB e PL = 50 ml;
• Água eu coloquei eu utilizei 50ml. então PB e PL = 50 ml;
• A manteiga eu pesei e deu 51 gramas;
• O sal refinado deu 2 gramas;
• Lembrando que pelas regras de arredondamento valores de PB e PL  10 ou maiores que 10 deixar o número inteiro, porém valores entre 1 a 9,9 deixar uma casa decimal. Então no caso aqui do 2 eu vou colocar 1 casa decimal após a vírgula e vira 2,0 (deixando uma casa decimal).
• A utilização da regra de arredondamento depende da padronização de cada professor ou de cada pessoa.

2º Passo Ficha Técnica de Preparo do Requeijão cremoso: Medida Caseira, Fator de Correção, Indice de Cocção, Rendimento e Tempo total de preparo

• Então agora eu vou colocar as medidas caseiras: o leite foi um litro de leite, o vinagre de álcool foi cinco colheres de sopa e a água também foi cinco colheres de sopa. A manteiga foi duas colheres de sopa e o sal foi uma colher de café.
• Só vai precisar calcular Fator de correção, para os alimentos que apresentam perdas durante o pré-preparo, como retirada de cascas, osso, aparas, sementes, entre outros. Para os alimentos que não tem Fator de Correção eu posso colocar traço (-).
• Como na nossa ficha técnica nenhum ingrediente tem Fator de Correção vamos colocar traço;
• Como não houve cocção, o leite só foi fervido, eu coloco traço no Indice de Cocção;
• O Rendimento da minha preparação foi 316 gramas que eu pesei;
• O tempo total de preparo foi 50 minutos;

3º Passo Ficha Técnica de Preparo do Requeijão cremoso: Porção, nº de porções e per capita

• A nossa porção foi de 30 gramas que eu pensei que foi 1 colher de sopa (medida caseira). Essa quantidade foi estipulada para ser colocado em um sanduíche se utilizasse requeijão cremoso caseiro, mas essa porção a pessoa pode definir o valor a depender da onde vai ser utilizada.
• Para calcular o número de Poções eu vou dividir o rendimento pela porção em gramas:

Nº porções = rendimento ÷ porção em gramas

n° de porções = 316 ÷ 30 = 10,5

• Então quando o número de Poções é valores quebrados sempre arredonde para menos, por isso vou colocar 10 porções e saber que vai sobrar um pouquinho. 
• Para calcular o Per capita eu vou utilizar a fórmula:

• 1litro de leite custou 4,90;
• 500 mL vinagre foi 1,79. Para transformar em Litro multiplica por 2. Então 2×1,79 = 3,58;
• 500 g de manteiga o pote foi de 18 reais. Para transformar em Kg multiplica por 2, 18 x 2 = 36;
• O sal refinado eu comprei por 2 reais o kg
• A água eu posso colocar traço (-);

• O per capita do sal deu 0,004 ou seja menos que cinco centavos, por padronização em técnica dietética eu vou colocar o valor de cinco centavos que 0,05;
• Agora vou somar todos os custos para ter o custo total da preparação 4,90 + 0,18 + 1,84 + 0,05 = 6,97;
• Agora que eu já tenho valor do custo total eu posso fazer o custo per capita pela fórmula: 

Custo per capita = custo total ÷ número de porções

Custo per capita = 6,97 ÷ 10 = 0,697 = 0,70 pela regra de arredondamento