Você conhece as etapas da produção de alimentos ?

🥘 Introdução

Se tem uma coisa que aprendi ao trabalhar com alimentação em cozinhas industriais, é que cada prato servido carrega uma verdadeira jornada por trás. Você já parou pra pensar em tudo que acontece antes de uma refeição chegar até seu prato? Pois é… muita coisa acontece nos bastidores!

Você sabia que por trás de cada refeição servida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), há um compromisso contínuo com a qualidade e higiene nas etapas da produção de alimentos.

Hoje quero te mostrar, de forma leve e prática, como funciona cada etapa da produção de alimentos dentro de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição). Vamos nessa?

Então venha conhecer nesse artigo um pouco mais sobre as etapas da produção de alimentos em cozinha industrial.

🧩 Etapas da Produção de Alimentos em Uma UAN

📋 1. Planejamento de Cardápios

Tudo começa com o planejamento – que é praticamente o coração da cozinha! Então aqui, a gente pensa nos cardápios com muito carinho, levando em conta as necessidades nutricionais de cada público: crianças, adultos, idosos…

Também é nessa hora que fazemos o cálculo da quantidade de comida, criamos listas de compras e ajustamos tudo para evitar desperdícios.

Dica prática: Uso indicadores culinários e planilhas com porções per capita para facilitar essa parte.

🛒 2. Seleção e Compra dos Alimentos

Uma das partes mais importantes das etapas é a seleção e aquisição dos alimentos, pois se dedica a escolher os melhores alimentos disponíveis no mercado ou seja escolher produtos frescos, de qualidade e que atendam aos padrões nutricionais exigidos.  

Então nessa etapa é muito importante verificar a qualidade e quantidade da matéria prima!

Muitas vezes os fornecedores testam o nutricionista ou o responsável na hora de entregar a mercadoria. Então essa parte exige atenção redobrada!

Sempre que os fornecedores chegam, confiro tudo: peso, qualidade e validade. Infelizmente, já vi de tudo — de frutas podres escondidas no fundo da caixa até quantidades menores do que o combinado.

Por isso, anoto tudo, tiro fotos e não assino nota fiscal até que esteja tudo certo.

Dica de ouro: Registre tudo! Isso te dá respaldo em caso de problema com o fornecedor.

Exemplo: Se o fornecedor entregar mercadoria fora do padrão de qualidade, faltando ou estragada tire foto, registre em formulários, e entre em contato com o fornecedor por telefone e via e-mail. Tudo deve ser registrado. Você tem o direto de pesar os gêneros fora do padrão de qualidade e pedir a troca! Não assine a nota enquanto não for resolvida a situação e segure a nota fiscal até ele trazer o que está faltando.

📊 Sugestão: Faça um Checklist ou planilhas de recebimento com colunas para temperatura, validade, qualidade e observações.

🧊 3. Armazenamento Correto

Comida boa começa com um armazenamento impecável. 

Podemos utilizar fichas de prateleira, planilhas manuais ou digitais, programas on line para o melhor gerenciamento do estoque, controle de validade e controle de entrada e saída de mercadorias. Então quando se tem o controle de estoque, evita-se:

• Perdas por vencimento
• Perdas de produtos estragados por mal armazenamento
• Compras de última hora  
• Desperdício de alimentos
• Desvios por funcionários

É importante saber exatamente quanto foi utilizado pela equipe para a produção da refeição, controlar o desperdício e gerenciar os custos diários. Além disso, vamos lembrar que o excesso de produtos em estoque é prejudicial pois é dinheiro parado!

O local de armazenamento deve ser seguro para todos os ingredientes. A garantia da qualidade dos alimentos começa aqui, com sistemas de armazenamento adequada, que siga as boas práticas de armazenamento para manter os produtos frescos e seguros.

Curiosidade: Um estoque desorganizado é um dos maiores vilões no desperdício de alimentos.

🥕 4. Pré-Preparo dos Alimentos

Essa é a fase do “vamos organizar essa cozinha”! Antes de qualquer coisa ir pro fogão, tem lavagem, descasque, corte e por aí vai.

Antes de cozinhar ocorre o pré-preparo. O pré-preparo envolve as etapas iniciais de preparação dos alimentos, como lavar e higienizar os alimentos, descascar partes estragadas e não comestíveis, cortar, picar, moer, entre outros.

É uma fase crucial para economizar tempo e garantir a eficiência durante o preparo das refeições. Então na cozinha industrial, dividimos por setores:

• Açougue – pré-preparo das carnes com a retirada de gorduras, ossos, aparas e partes não utilizadas.
• Gard manger – pré-preparo de frutas e hortaliças utilizadas em sucos e saladas  
• Confeitaria – preparo das sobremesas

🍲 5. Preparo

Aqui é onde a mágica acontece! Com tudo limpo e pronto, começamos o preparo dos pratos com muito cuidado com temperatura, higiene e sabor.

É nessa hora que a criatividade dos cozinheiros brilha ✨

🚚 6. Distribuição das Refeições

Depois que a comida tá pronta, ela precisa chegar aos comensais com qualidade. Usamos caixas térmicas, mantemos o controle de temperatura e seguimos as boas práticas.

Tudo é cronometrado pra garantir que a refeição chegue quentinha e segura.

Além disso, deve-se realizar o controle de temperatura do alimento dentro da cozinha, a coleta de amostra e controle do tempo e temperatura de exposição do alimento.  

📈 7. Avaliação do Consumo

Depois de servir, ainda tem mais um passo: saber se a galera gostou! 😋

Faço isso com:

• Resto-ingesta (pra saber quanto sobrou)

• Questionários de avaliação

• Totens de feedback na saída do refeitório

• Livro de Ata na saída para elogio e reclamação

Dica realista: A melhor receita do mundo não agrada todo mundo. Por isso, avaliar é essencial pra ajustar o cardápio.

🔚 Conclusão: Por Que Conhecer Essas Etapas Faz Toda Diferença?

Cuidar da alimentação de outras pessoas é um ato de responsabilidade. Quando conhecemos cada etapa da produção de alimentos, conseguimos garantir refeições mais saborosas, nutritivas e seguras.

Além disso, para garantir a segurança alimentar, essas cozinhas devem seguir as legislações e normas que orientam sobre as Boas Práticas de manipulação de alimentos nas etapas do processamento e produção de alimentos. 

E aí, o que achou desse conteúdo? Você já conhecia essas etapas? Me conta aqui nos comentários! 👇

Se você acha que mais pessoas precisam entender como funciona uma cozinha industrial por dentro, compartilha esse artigo com seus colegas e amigos. Então vamos espalhar informação de qualidade por aí!