Diferença de Per Capita e Porção
1. Introdução
Na jornada em busca de aprender técnica dietética é fundamental compreender os termos que permeiam nesse universo. Então hoje nós vamos entender um pouquinho a diferença entre “per capita” e “porção”. São dois conceitos muito utilizados e que causam confusão.
Então hoje vamos entender um pouco a diferença entre “per capita” e “porção”. São dois conceitos muito utilizados e que causam confusão ou demissão.
Então se você tem dúvidas ou não sabe a diferença entre per capita e porção, este post é para você!
2. Diferença de Per capita e porção
Antes de falar o que é per capita e porção precisamos lembrar as etapas que o alimento passa.
A primeira etapa seria a compra. Então a gente adquire os gêneros alimentares, e quando vamos executar uma receita e pesamos, temos o Peso Bruto (PB);
Depois da compra, realizamos a higienização que faz parte do pré-preparo, com a retirada de partes estragadas ou que não consumimos como casca, sensações e aparas, entre outros. Então, após essa etapa, temos um alimento limpo e cru, que quando pesamos chamamos de Peso Líquido (PL).
Só que esse peso é um peso total da preparação. Então quando a gente fala que o peso líquido é só para uma pessoa estamos falando de Per Capita.
2.1 Per capita
Per Capita é a quantidade de alimento limpo e cru que é destinada a 1 pessoa em uma refeição/preparação. Além disso, podemos dizer que per capita é o quanto é necessário para se elaborar uma preparação (receita) para uma pessoa.
Então os valores que a gente tem de per capita, são valores em gramas para uma pessoa do alimento cru.
2.2 Porção
Depois do preparo, nós temos a preparação pronta. Quando a gente pesa a preparação pronta, encontramos o rendimento em gramas. Mas quando a gente tem uma quantidade da preparação pronta apenas para uma pessoa, essa é a porção.
Então porção é a quantidade de alimento / preparação, pronta para consumo, destinada a uma pessoa.
Quando você analisa o tamanho de uma porção, está considerando a quantidade exata de alimentos que planeja consumir em uma refeição. Essa abordagem é mais individualizada, levando em conta as necessidades nutricionais específicas de cada pessoa com base em fatores como idade, sexo, nível de atividade física e metas de saúde.
3. Resumo da diferença de Per Capita e Porção
4. Valores de per capita e porção
Encontramos na literatura valores de per capita e porção, porém cada UAN deve decidir qual valor utilizar de acordo;
- com as necessidades nutricionais dos comensais;
- diretrizes orçamentárias;
- Aspectos socioculturais;
- O tipo contrato;
- Qualidade da matéria prima;
Além disso, também pode-se executar uma receita para descobrir o seu rendimento, nº de porções e valores do per capita da preparação;
E aí você me pergunta: onde encontro esses valores de per capta e porção na literatura ?
Tem os seguintes livros:
1 – Livro Alimentos Per Capita – Na graduação eu tirei cópia desse livro e uso até hoje !
3. Guia alimentar para a população brasileira – Além dos outros materiais também podemos utilizar o nosso guia alimentar para a população brasileira a versão 2008. Na internet você consegue baixar
5. O erro no per capita pode levar a demissão
Vou contar uma breve história, minha colega elaborou um Termo de Referência para contratação de uma empresa especializada para fornecer quentinhas.
6. Como Per Capita e Porção se Relacionam?
Embora per capita e a extensão possam parecer conceitos distintos, eles estão interligados quando se trata de construir uma abordagem abrangente para a saúde alimentar. O entendimento do per capita pode influenciar as políticas e intervenções em nível populacional, enquanto o controle das porções é crucial para as escolhas individuais e o gerenciamento de peso.
Ao analisar a dieta de uma comunidade, o per capita pode revelar tendências alimentares e deficiências nutricionais que precisam ser abordadas em larga escala. Por outro lado, ao nível do indivíduo, a conscientização sobre o tamanho adequado das porções é essencial para evitar excessos e promover hábitos alimentares saudáveis.
7. Estratégias para um Estilo de Vida Saudável
7.1 Conheça Seu Per Capita:
Entender como a população ao seu redor consome alimentos pode ser um guia valioso para suas próprias escolhas. Se você perceber que um determinado grupo tem uma ingestão elevada de um nutriente específico, isso pode incentivá-lo a equilibrar sua dieta para atender às suas necessidades individuais.
7.2. Domine Suas Porções:
Ao planejar suas refeições, esteja ciente das porções recomendadas para garantir que atenda às suas necessidades nutricionais sem excessos. Ferramentas como pratos menores, tigelas e copos podem ajudar a controlar naturalmente o tamanho das porções.
7.3. Personalize Sua Abordagem:
Lembre-se de que não existe uma abordagem única para todos quando se trata de alimentação saudável. Consultar um profissional de saúde pode fornecer orientação personalizada, levando em consideração sua idade, sexo, estado de saúde e metas específicas.
7.4. Leitura de Rótulos:
Ao fazer compras, desenvolva o hábito de ler os rótulos dos alimentos para entender as informações nutricionais e as porções recomendadas. Isso ajudará você a tomar decisões informadas e manter o controle sobre sua ingestão diária.
8.Conclusão:
Então agora depois de ler esse artigo Você sabe a diferença de Per Capita e Porção !
A compreensão da diferença entre per capita e porção é essencial para a gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição, precisamos construir hábitos alimentares saudáveis e controlar os custos no preparo das refeições.
Então, da próxima vez que você se sentar à mesa, lembre-se de não apenas fazer o que está no seu prato, mas também de como suas escolhas são adequadas para o panorama nutricional mais amplo. Ao equilibrar o per capita e as porções em sua jornada alimentar, você estará no caminho certo para uma vida mais saudável e vibrante.