Branqueamento e desidratação de alimentos  

Se você já sentiu aquele aperto no coração ao jogar fora frutas e verduras esquecidas na geladeira, saiba que eu te entendo. A boa notícia é que a gente pode mudar isso!

Então neste artigo, quero te mostrar de forma simples e direta como conservar esses alimentos por muito mais tempo usando duas técnicas poderosas: o branqueamento e a desidratação. Com isso, a gente economiza, evita desperdícios e ainda contribui com o planeta.

A Importância da Conservação de Alimentos na Nossa Rotina

Nos dias de hoje, tempo e dinheiro são recursos valiosos. E conservar bem os alimentos significa justamente otimizar os dois. Não se trata apenas de deixar a geladeira bonita, mas de ter opções saudáveis prontas para o dia a dia.

Dica de ouro: Escolha com carinho. Sempre que for ao mercado, observe bem as frutas e verduras. Leve para casa as mais fresquinhas e, se tiver alguma meio feinha, use logo! Nada de deixar estragar. Eu já ensinei a como escolher melhor frutas, vou deixar o link do post aqui.

Como Higienizar os Alimentos do Jeito Certo

Antes de qualquer técnica de conservação, é fundamental higienizar bem os alimentos. Então aqui estão três formas seguras:

Com Água Sanitária (sem perfume e sem alvejante!)

• Lave folha por folha e legumes em água corrente.

• Dissolva 1 colher de sopa de água sanitária em 1 litro de água.

• Deixe de molho por 15 minutos.

• Após 15 minutos, retire-os da solução e enxague com água limpa.

Com Hidrosteril (20 gotas por litro)

Pelo seu poder bactericida, o Hidrosteril é recomendado para eliminar bactérias presentes em saladas, frutas, legumes, verduras, lactários (utensílios do bebê) e água para consumo humano. Apresenta a seguinte composição: Hipoclorito de sódio 2,5%, cloreto de sódio 1,0%, água deionizada q.s.p. 100%.

• Lave os vegetais folhosos, folha a folha e frutas e legumes um a um em água corrente;

• Deixe de molho com 20 gotas por litro por 15 minutos.

• Após 15 minutos, retire-os da solução e enxágue bem.

Com Startclor (para quem usa na cozinha industrial)

Ele é bastante utilizado em cozinha industriais, vem em pote de 1 kg. Especialmente desenvolvido na desinfecção de verduras, legumes e frutas.

• Lave os vegetais um a um em água corrente;
• Em seguida, dissolva 50g de STARTCLOR em 10 litros de água.
• Mergulhe os alimentos por 10 minutos;
• Após 10 minutos, retire-os da solução e enxague com água limpa.

Então vamos ver agora como conservar frutas e verduras por meio do congelamento, branqueamento e desidratação

Branqueamento e desidratação de alimentos como fazer ?

 

Congelamento

Vamos começar falando sobre o congelamento, ele é otimo para a nossa rotina corrida. Consegue conservar os alimentos e tornar nosso dia a dia mais prático, além de manter as frutas e verduras praticamente no mesmo estado em que você as comprou.

Dica 1: Frutas

• O morango estraga fácil. Após a higienização com cloro, corte e congele individualmente antes de armazenar em sacos de freezer. O resultado? Morangos frescos e prontos para transformar suas receitas.
• Se comprou muita banana você pode congelar algumas para fazer vitamina ou sorvete. Você sabia que bananas congeladas são a base para um sorvete saudável e delicioso ? Basta bater no liquidificador com uma fruta ou polpa de fruta para uma sobremesa rápida, nutritiva e natural.
• Frutas como maçã, pêssego e pera podem ser pré-tratadas com suco de limão para evitar escurecimento. Congele seguindo o mesmo processo, lembrando-se de retirar o excesso de ar.

Dica 2: Vegetais 

Você pode guardar alguns alimentos dentro da geladeira por mais tempo. É só depois de higienizar os alimentos, colocar em potes de plástico forrado com papel toalha. Pode fazer isso com cenoura, tomate, chuchu, batata, entre outros.

No caso de folhas como alface, couve e escarola, também pode guardar mais tempo na geladeira desse jeito porém precisa secar bem as folhas antes de guardar.

Nesse caso o passo a passo seria:

• Após a higienização, utilize um secador de salada para remover o excesso de umidade ou deixe escorrer em uma peneira.
• Depois forrar o fundo da vasilha ou bolsa com papel-toalha;
• Colocar os alimentos e depois cobrir com papel toalha;
• Então é só fechar a tampa ou fechar o saco ;
• Guarde esse recipiente forrado com papel toalha na geladeira para uma durabilidade de até 10 dias.

Branqueamento

Todos os alimentos estragam ao longo do tempo, devido a algumas enzimas presente nos alimentos. Então podemos fazer o branqueamento para inativar essas enzimas e conservar os alimentos.

O branqueamento não é apenas para vegetais, mas também para manter o frescor de frutas que escurecem facilmente, como maçãs, pêssegos e peras. 

O branqueamento é uma técnica de conservação dos alimentos, que você dá um choque térmico no alimento para inativar algumas enzimas e depois congela aumentando a durabilidade aos alimentos, a coloração e o sabor, reduzindo dessa forma o desperdício de alimentos.

Branqueamento passso a passo:

1. Deve-se lavar e higienizar os alimentos;
2. Depois enxaguar, retirar as cascas e sementes;
3. Corte os alimentos da maneira como serão consumidos. Então procure cortar em pedaços uniformes para depois branquear os alimentos por igual;
4. Em seguida, coloque os pedaços em água fervente pelo tempo descrito no quadro abaixo

• Com o auxílio de uma peneira ou escumadeira recolher os alimentos da fervura, colocando-os em outro recipiente com água e gelo pelo mesmo tempo que ficou na água quente. Por exemplo chuchu ficou 2 minutos na água quente depois ele vai ficar 2 minutos na água com gelo;
• A água gelada interrompe o cozimento rapidamente;
• Retirar da água e espere escorrer;
• Colocar os alimentos em potes ou sacos plásticos de congelamento, etiquetá-los com o nome do alimento, a data de fabricação, o prazo de validade.

Descongelamento adequado

Quando chegar a hora de usar os alimentos descongelados, lembre-se:

• Frutas podem ser descongeladas naturalmente, na geladeira ou à temperatura ambiente.
• Para vegetais, use-os congelados em seus pratos favoritos. Então para vegetais, não há problemas em utilizá-los ainda congelados, facilitando a inclusão em pratos diversos.

Desidratação

Se você busca uma opção diferente, a desidratação é uma técnica antiga, mas eficaz. Esta técnica concentra sabores e prolonga a durabilidade.

Você sabia que pode prolongar a vida útil das suas ervas e temperos favoritos por até seis meses a um ano?

Se você é um amante da culinária e está sempre buscando maneiras de aprimorar seus pratos, esta é a dica que você estava esperando! Então hoje, vou compartilhar duas técnicas incríveis para desidratar suas ervas em casa, garantindo que elas mantenham todo o sabor e aroma por muito mais tempo.

Antes de mergulharmos nas técnicas, é importante destacar que nem todas as plantas se dão bem com a desidratação. No entanto, algumas delas respondem de maneira excepcional, proporcionando resultados incríveis.

Então eu recomendo focar em ervas como orégano, alecrim, tomilho, folhas de louro e salsinha. 

Técnica 1: Microondas – Rápido e Eficiente

A primeira técnica, e minha favorita pela rapidez, envolve o uso do microondas. Com papel toalha como aliado, distribua suas folhas sobre uma folha e cubra com outra. Em poucos minutos, suas ervas estarão desidratadas, quebradiças e prontas para realçar seus pratos. 

Passo a passo:

1. Colocar a erva em cima do papel toalha;
2. Depois cobrir com outra folha de papel toalha;
3. Com as mãos dê uma apertada de leve por cima e leve ao microondas;
4. Primeiro coloque 1 minuto no timer do microondas;
5. Depois observe se estão desidratadas;
6. Coloque mais 30 segundo e vá observando;
7. Repetir o processo até estar desidratado;
8. Então assim que você perceber que as plantas já estão quebradiças e já pode retirar do microondas;
9. Depois é só guardar em um pote com tampa;

Técnica 2: Forno Convencional 

A segunda técnica utiliza o forno convencional para desidratar suas plantas. Com papel manteiga, distribua as folhas e asse a uma temperatura baixa de 100 graus Celsius por aproximadamente uma hora.

Não use papel toalha pois pode pegar fogo! Se utiliza no forno o papel manteiga!

Passo a passo:

1. Em uma forma colocar o papel manteiga;
2. Depois colocar a erva em cima do papel manteiga;
3. Cobrir com outra folha de papel manteiga;
4. Com as mãos dê uma apertada de leve por cima e leve ao forno;
5. Asse a uma temperatura baixa de 100 graus Celsius por aproximadamente uma hora;
6. Então assim que você perceber que as plantas já estão quebradiças e já pode desligar;
7. Quando foi retirar forma do forno tomar bastante cuidado pois a forma e as folhas vão estar bem quentes;
8. Depois é só guardar em um pote com tampa;

Conclusão

Agora que você aprendeu tudo sobre branqueamento, congelamento e desidratação, está pronto para colocar essas técnicas em prática e transformar sua relação com os alimentos! Não é apenas uma questão de praticidade, é sobre cuidar da sua saúde, do seu bolso e do meio ambiente.

Apesar da perda mínima de vitamina C, o congelamento é uma opção segura, especialmente para evitar contaminação em longos períodos de armazenamento na geladeira.

Então, gostou das dicas? Já usou alguma dessas técnicas em casa? Me conta aqui nos comentários! E claro, se esse conteúdo foi útil pra você, compartilhe com outras pessoas que vão adorar saber como conservar frutas e verduras por mais tempo também.