Como calcular custo real e selecionar o melhor fornecedor de alimentos
🛒 Introdução: O que ninguém te conta sobre escolher fornecedores
Oi, tudo bem? Você sabe como calcular o custo real e selecionar o melhor fornecedor de alimentos ?
Então vamos aprender hoje nesse artigo. Se você trabalha com alimentos — seja em uma cozinha industrial, restaurante ou marmitaria — sabe que escolher o fornecedor certo pode salvar (ou acabar com) o seu lucro no fim do mês.
Então hoje eu quero te mostrar de um jeito simples como calcular o custo real e selecionar o mlehor fornecedor com base em dados reais, usando o Fator de Correção, e não só no preço que aparece na etiqueta.
Essa dica vale ouro, porque tem muita gente por aí comprando “barato” e, na prática, gastando mais.
Então se você já passou por isso, fica comigo até o final. E aproveita: se curtir o conteúdo, comenta aqui embaixo e compartilha com alguém que também precisa dessas dicas!
💡 Como calcular o custo real de um alimento
Antes de falar sobre como calcular o custo real e selecionar o melhor fornecedor, você precisa entender dois conceitos:
- Preço Aparente ou Preço de compra: Preço pelo qual pagamos os alimentos na forma que está disponível no mercado. Então é o preço que compramos;
- Preço Real ou Custo Real: Preço que realmente pagamos pela parte que consumimos do alimento, que será de fato utilizada, ou seja, levando em conta as perdas, dimensionadas pelo fator de correção.
Então para encontrar o preço real utilizamos a seguinte fórmula:
Preço Real = Fator de Correção x Preço de compra
A fórmula é simples e você pode usar até numa planilha de Excel:
Exemplo:
Comprei 1 kg de batata por R$ 2,75. Fator de Correção ou também chamado IPC = 1,31. Então qual é o custo real.
Custo real = 1,31 × 2,75 = R$ 3,60
Selecionar fornecedor com Fator de Correção
De forma bem prática: o fator de Correção ou IPC (Indicador de Parte Comestível) mostra a relação entre o peso que você compra e o que realmente pode ser usado no preparo. Então quanto menor o Fator de Correção, melhor — significa menos perdas e mais aproveitamento.
🍽️ Então vamos ver isso na prática: Filé de Tilápia:
Fornecedor A: IPC 1,50
Fornecedor B: IPC 1,28
Fornecedor C: IPC 1,17 ✅
➡️ Resultado: Então o Fornecedor C oferece menos perdas e, por isso, mais qualidade.
Custo real como escolher melhor fornecedor. Filé de tilápia
Como calcular o custo real e selecionar o melhor fornecedor de alimentos
Então agora que você ja aprendeu a calcular o custo real, vamos resolver esse exemplo do frango:
| Fornecedor | Preço por kg | Fator de Correção | Cálculo | Custo Real |
|---|---|---|---|---|
| A | R$ 39,99 | 1,38 | 39,99 x 1,38 | R$ 55,19 |
| B | R$ 42,00 | 1,25 | 42 x 1,25 | R$ 52,50 |
| C ✅ | R$ 46,00 | 1,09 | 46 x 1,09 | R$ 50,14 |
Mesmo sendo o mais caro no preço “aparente”, o Fornecedor C é o mais econômico no custo real. Loucura, né?
O Fornecedor C se destaca como a melhor escolha depois de calcular o custo real
🧾 Comparando fornecedores na prática (e evitando prejuízo!)
Então vamos para a prática. Digamos que sua cozinha utilize 200 kg de filé de frango (Peso Limpo e cru) por semana e você precisa comprar filé de frango para a próxima semana. Então quantos quilos eu precisaria comprar considerando o fornecedor A, B e C e quanto eu gastaria ?
Peso Bruto = Fator de Correção x Peso Líquido
- Fornecedor A: 1,38 x 200 kg = 276 kg necessários
- Fornecedor B: 1,25 x 200 kg = 250 kg necessários
- Fornecedor C: 1,09 x 200 kg = 218 kg necessários
Então se você precisa de 200 kg de filé de frango limpo por semana. Com base no Fator de Correção, olha quanto você teria que comprar de cada fornecedor e quanto gastaria:
| Fornecedor | IPC | Peso a comprar | Custo por kg | Total gasto |
|---|---|---|---|---|
| A | 1,38 | 276 kg | R$ 39,99 | R$ 11.037 |
| B | 1,25 | 250 kg | R$ 42,00 | R$ 10.500 |
| C ✅ | 1,09 | 218 kg | R$ 46,00 | R$ 10.028 |
🎯 Olha só a diferença: mais de R$ 1.000 entre o fornecedor mais caro e o mais vantajoso. Isso porque você olhou o custo real e não só o preço aparente. Então o Fornecedor C se destaca, mostrando que com ele você precisaria comprar menos para atingir a mesma quantidade desejada.
Comparação entre três fornecedores de filé de frango
🧠 Conclusão: A chave está na análise inteligente do custo real
Saber calcular o custo real com base no Fator de Correção é um diferencial competitivo. E mais do que isso: é uma forma de você garantir qualidade para quem consome os seus pratos e, ao mesmo tempo, evitar desperdício e prejuízo.
Então da próxima vez que for comprar, não olhe só para o preço mais baixo. Além disso, avalie o Fator de Correção, pense no rendimento e no impacto no seu financeiro. Muitas vezes o barato sai bem caro.
E ai você gostou desse conteúdo, deixa um comentário aqui embaixo me contando sua experiência com fornecedores e controle de custo. Vamos trocar ideia!
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