Componentes da Ficha Técnica de Preparo 1. Introdução Hoje vamos ver os componentes da Ficha Técnica de Preparo, dicas e as fórmulas utilizadas para cada componente da Ficha Técnica de Preparo. Além disso, elaborei com muito carinho 3 materiais para vocês baixarem ao final desse post. Você já se viu diante de uma receita e […]
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Como calcular o nº de porções e outros indicadores de uma receita 1. Introdução Hoje eu quero bater um papo com você sobre um assunto que muita gente torce o nariz: cálculo de ficha técnica. Confesso que no começo eu também achava meio complicado… Mas depois que a gente entende a lógica, tudo começa a […]
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Regras de arredondamento para Técnica Dietética e Ficha Técnica 1. Introdução Se tem uma coisa que pode parecer pequena, mas faz uma grande diferença nos cálculos da Técnica Dietética, são as regras de arredondamento. E olha, eu mesma já fiquei confusa com isso no início! Mas depois que entendi o raciocínio por trás de cada […]
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O que é Indicador de Reidratação: Como Usar Esse Cálculo na Prática da Cozinha Industrial Então hoje vamos aprender o que é Indicador de Reidratação ou Índice de Reidratação dos alimentos. Além disso, vamos resolver algumas questões para ver na prática como calcular esse indicador. Você já reparou que alguns alimentos mudam completamente de tamanho, […]
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Dicas Infalíveis de Como Reduzir o Desperdício de Alimentos em UAN Oi! Se você, assim como eu, trabalha ou já trabalhou em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), já deve ter se deparado com a frustração de ver alimentos indo parar no lixo. E não estou falando só de restos no prato, mas de […]
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Índice de Cocção ou Fator de Cocção: O Guia Completo Para Quem Quer Dominar Esse Cálculo na Cozinha Industrial E aí, pessoal! Você sabe o que é Índice de Cocção ou Fator de Cocção ? Você já se perguntou por que um quilo de arroz cru não resulta em um quilo de arroz pronto? Ou por […]
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