9 Dicas para reduzir o desperdício de alimentos
Vamos conversar sobre desperdício?
Oi! Se você, assim como eu, trabalha ou já trabalhou em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), já deve ter se deparado com a frustração de ver alimentos indo parar no lixo. E não estou falando só de restos no prato, mas de perdas que acontecem antes mesmo do alimento chegar à cozinha.
Então hoje quero compartilhar com você 9 dicas práticas que eu mesma aplico para reduzir o desperdício de alimentos e ainda economizar no dia a dia da produção.
Além disso, vou te mostrar como pequenas ações — como a escolha do fornecedor certo ou o uso adequado de utensílios — fazem uma diferença enorme. Vamos juntos transformar a maneira como lidamos com os alimentos?
10 Dicas de como reduzir o desperdício em UAN
Dicas práticas que fazem a diferença no dia a dia
1. Escolha o fornecedor certo e fuja do prejuízo
Uma das primeiras coisas que aprendi foi: um bom fornecedor é ouro! Quando a matéria-prima chega com menos perdas, com boa aparência e integridade, o desperdício já cai logo de cara. E como saber quem é o melhor fornecedor? Eu uso uma ferramenta simples, mas poderosa: o Fator de Correção ou também chamado IPC (Indicador de Parte Comestível).
Se você ainda não sabe como calcular, recomendo muito que leia o artigo aqui do blog chamado “Como calcular o custo real e selecionar o melhor fornecedor”. Tem passo a passo lá!
Se você escolhe bem seus fornecedores o desperdício de alimentos vai ser menor, pois terá uma boa qualidade. Saiba como escolher frutas e verduras.
2. Fique de olho na entrega: pese, olhe e confira tudo!
Na minha primeira experiência como nutricionista, levei um susto. Recebia caixas de hortifrútis impecáveis por fora, mas quando abria… surpresa! Produtos amassados ou já em processo de deterioração no fundo da caixa.
Desde então, minha regra é clara: pese tudo, abra as caixas, e confira item por item. E atenção: o peso da caixa de papelão não conta, hein! Muitos fornecedores ainda tentam incluir o peso da embalagem na balança. Já pensou pagar a mais só de papelão?
Outra coisa é caixa de hortfruti na hora de pesar precisa descontar o peso da caixa, que em média é 2 kg.
📝 Faça um checklist de conferência de recebimento e treine sua equipe para nunca assinar a nota sem verificar antes.
Quando comecei a trabalhar no meu primeiro emprego como Nutricionista, percebi que os fornecedores por muitas vezes enviavam a quantidade menor que o solicitado ou entregava produto estragado no fundo das caixas. Na hora do recebimento deve-se ter cuidado redobrado!
Muitas vezes os fornecedores testam o nutricionista ou o responsável na hora de entregar a mercadoria. Por isso é tão importante sempre pesar e verificar todos os alimentos que foram adquiridos e somente depois da conferência assinar a nota fiscal!
3. Armazene com carinho
Não adianta comprar bem se o armazenamento for descuidado. Alimentos mal armazenados estragam mais rápido. Então, capriche na organização da câmara fria, use o sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) e o PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) para hortifrútis.
Já perdi a conta de quantas vezes encontrei caixas novas em cima das antigas. Resultado? Os alimentos maduros ficavam esquecidos no fundo e estragavam.
📷 Que tal tirar uma foto do antes e depois do seu estoque e usar como exemplo nas reuniões com a equipe?
Além disso, aumente a frequência de entregas. Por vezes, alimentos estragam no estoque por falta de armazenamento adequado. Além disso, treine sua equipe para organizar o estoque e empilhar corretamente, evitando desperdícios.
Já vi estoquista colocando mercadoria nova (caixas de hortfrut) em cima das caixas de hortfrut mais antigas na câmara refrigerada. Precisei orientar e reorganizar o estoque para não perder mercadorias, se as mais antigas e maduras ficassem escondidas iriam acabar usando as novas e as outras iam para o lixo.
4. Escolha bem os utensílios
Às vezes, um simples utensílio faz toda a diferença. Já viu o tanto que se perde quando usamos uma faca grande pra descascar batata? Um bom descascador manual ou uma máquina regulada evita perdas e ainda ganha tempo.
🔧 Programe manutenções preventivas nos equipamentos — um descascador mal ajustado pode ser um verdadeiro vilão do desperdício.
Equipamentos de cozinha
5. Técnicas de corte: o detalhe que ninguém vê
Essa dica é ouro: treine sua equipe para manipular os alimentos corretamente. A forma como se corta uma cenoura ou limpa um frango, por exemplo, influencia diretamente nas perdas.
Já vi cenouras sendo descascadas como se fossem madeira! Resultado? Metade do alimento no lixo.
🎥 Se puder, grave vídeos curtos mostrando a técnica correta de corte e compartilhe com a equipe nas integrações.
Então, apenas as partes impróprias para consumo devem ser descartadas, não o alimento inteiro. Um simples corte errado pode resultar em muito desperdício.
6. Controle o tempo e a temperatura
Você já reparou como alguns alimentos perdem qualidade só porque ficaram tempo demais fora da geladeira? Pois é. A exposição prolongada ao calor ou umidade acelera a deterioração. Por isso, controle o tempo fora da refrigeração com cronômetros ou checklists.
⏱️ Coloque etiquetas com o horário de saída da câmara e retorne o que sobrar no prazo estabelecido.
Além disso, quanto aos folhosos como a alface, a couve e o repolho, orientar aos funcionários para escolher as folhas e retirar apenas a parte não aproveitável e não descartar a folha toda;
7. Cozimento antes de descascar
Batatas, cenouras, chuchus e beterrabas podem ser cozidos antes de descascados. Assim, a casca sai mais facilmente, além disso reduz o desperdício de alimento.
8. Aproveitar cascas e folhas
Não jogue fora as cascas e folhas pois elas podem ser utilizadas em diversas receitas, como tortas, sopas, molhos, bolinhos, e muito mais.
Aproveite folhas e cascas de algumas hortaliças como cenoura, nabo, beterraba, nabo, etc. com a finalidade de produzir outras receitas como tortas salgadas, sopas, molhos, suflê, bolinhos, panquecas, etc…
As cascas de frutas podem render deliciosas receitas, como bolos, sucos, geleias e até mesmo farofas. Então experimente criar novos pratos com esses ingredientes que normalmente seriam descartados.
Você pode utilizar cascas de frutas com a finalidade de produzir outras receitas como bolos, sucos, chás, farofa de casca de banana, geleias, carne de casca de banana, casca de melancia (picadinho, salpicão, molho, carne ensopada) etc….
9. Utilizar aparas de proteínas: carne, frango e peixe
Utilize as aparas de carnes, frangos e peixe em saborosos caldos para sopas e moquecas. Alpem disso, aproveite cada pedacinho para criar pratos incríveis!
Se utilizar as partes retiradas das proteínas no pré-preparo:
– as aparas de carnes em sopas e molhos
– As aparas, cabeça e o espinhaço do peixe em caldos, pirão, moquecas;
Conclusão: Mais sabor, menos lixo!
Reduzir o desperdício de alimentos é um desafio, sim, mas é totalmente possível com atenção, cuidado e trabalho em equipe. Não se trata só de economia, mas de respeito ao alimento, ao planeta e às pessoas que vão consumir aquela refeição.
Agora me conta: qual dessas dicas você já aplica aí na sua cozinha? Qual delas você acha mais difícil de implementar? Me manda aqui nos comentários, vou adorar trocar ideias com você!
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