Como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida
1. Introdução
Oi, gente! Tudo bem com vocês? 😊 Hoje vamos aprender a Como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida ou seja a como calcular a quantidade necessária de alimentos para comprar.
Então hoje quero compartilhar algo que me ajuda muito no dia a dia e que, com certeza, vai facilitar sua vida também: como calcular a quantidade de alimentos que precisamos comprar, usando dois aliados super importantes — o per capita e o fator de correção.
Confesso que, antes de entender direitinho esses conceitos, eu errava bastante: ou comprava comida demais, gerando desperdício, ou faltava ingrediente na hora do preparo… um sufoco! Mas depois que aprendi a usar essas ferramentas, ficou tudo mais prático e organizado.
Então, bora aprender juntos? No final, me conta o que achou e compartilha esse conteúdo com quem também precisa dessas dicas!
2. Per capita e fator de correção
- Per Capita é a quantidade de um ingrediente utilizado na receita na sua forma crua e limpa para uma pessoa.
- Fator de Correção ou IPC é um indicador que analisa a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) de um alimento. Então por meio dele podemos analisar as perdas que ocorrem durante o pré-preparo dos alimentos.
Afinal, quem nunca tirou casca, semente ou gordura de um alimento, né? Pois é… tudo isso precisa ser considerado.
Então, com esses dois elementos combinados, conseguimos calcular exatamente quanto precisamos comprar. Assim ninguém passa fome e, o mais importante: evitamos o desperdício! ♻️
3. Como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida
Q.A. = número de refeições x Per Capita x Fator de Correção
📌 Só para lembrar:
Q.A. = Quantidade a ser adquirida
PC = Per Capita
FC = Fator de Correção
Mas atenção: depois de fazer essa conta, eu sempre adiciono uma margem de segurança, que pode ser de até 10%. Isso é super importante porque imprevistos acontecem: pode ter uma perda no armazenamento, algum alimento estragar, ou simplesmente aparecer mais gente para comer! 😅
3.1 Primeiro exemplo: carne para um almoço de 150 pessoas
Imagina que preciso comprar carne para um almoço com 150 refeições. O per capita que defini foi 120g por pessoa e o fator de correção da carne é 1,17. E claro, para garantir, vou adicionar 10% de margem de segurança.
Vamos lá:
📌 Primeiro anoto as informações:
Número de refeições: 150
Per Capita: 120g
Fator de Correção: 1,17
Margem de segurança: 10%
Agora aplico a fórmula:
Q.A. = 150 x 120 x 1,17 = 21.060 g ou seja 21,06 kg.
Agora adiciono a margem de segurança:
Então para adicionar a margem de segurança, você tem duas opções, regra de três ou multiplicando direto. Nesse último você vai mutiplicar o valor da quantidade a ser adquirida por 1,10 que siginifica 110%. Automaticamente ao multiplicar você já vai estar adicionando os 10%.
21,06 kg x 1,10 = 23,166 kg
Então eu compraria cerca de 23,2 kg de carne.
🔹 Dica minha: sempre arredonde para cima! Melhor sobrar um pouquinho do que faltar, né?
3.2 Segundo exemplo: salada de frutas para 200 pessoas! 🍊🍌🍍
Agora vamos deixar a carne de lado e pensar numa salada de frutas deliciosa para 200 refeições. Para essa receita, escolhi laranja, banana, mamão e abacaxi. Só que… e os per capitas? E os fatores de correção?
Sempre que tenho dúvida, recorro aos livros técnicos ou fichas de alimentos. Dá só uma olhada no que encontrei:
| Ingrediente | Per Capita (g) | Fator de Correção |
|---|---|---|
| Laranja | 30 | 1,50 |
| Banana prata | 20 | 1,55 |
| Mamão | 30 | 1,50 |
| Abacaxi | 20 | 1,93 |
Agora aplico a fórmula para cada fruta e depois adiciono a margem de segurança.
Laranja:
Q.A. = 200 x 30 x 1,50 = 9.000g → adicionando 10%: 9.900g ou 9,9 kg
Banana:
Q.A. = 200 x 20 x 1,55 = 6.200g → com 10%: 6.820g ou 6,8 kg
Mamão:
Q.A. = 200 x 30 x 1,50 = 9.000g → com 10%: 9.900g ou 9,9 kg
Abacaxi:
Q.A. = 200 x 20 x 1,93 = 7.720g → com 10%: 8.492g ou 8,5 kg
🔸 Olha só como ficou minha lista de compras:
Quanto comprar de frutas para fazer salada de frutas (laranja, banana, mamão e abacaxi) para 200 refeições, com margem de segurança de 10% ?
Veja como ficou nossa lista de compras:
| Lista de compras | Quantidade |
| Laranja | 9,9 kg |
| Banana prata | 6,8 kg |
| Mamão | 9,9 kg |
| Abacaxi | 8,5 kg |
4.Conclusão:
Viu só como é simples e prático? Quando entendi como combinar o per capita com o fator de correção, minha vida ficou muito mais fácil. E o melhor: economizo, evito desperdício e garanto que todo mundo fique satisfeito.
Se você também achou essas dicas úteis, comenta aqui embaixo! Quero muito saber: você já usa esse cálculo no seu dia a dia? Tem alguma dica extra?
E se conhece alguém que trabalha com alimentação, cozinha em grande escala, ou adora planejar eventos, compartilha esse artigo! Tenho certeza que pode ajudar muita gente.
Até a próxima! 👋💚