Exercícios sobre fator de correção peso bruto e peso liquido
1. Introdução
Hoje vamos resolver exercícios sobre fator de correção, peso bruto e peso liquido, mas antes vamos só relembrar alguns conceitos e fórmulas importantes:
- O Fator de Correção é a relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de um alimento. Então dividimos o peso bruto pelo peso líquido.
- O Peso Bruto é o peso do alimento na forma como comprado. Então multiplicamos o peso líquido pelo fator de correção.
- O Peso Líquido é o peso do alimento depois de ser limpo (tirar casca, apara, ossos ..). Então a fórmula é o peso bruto dividido pelo peso fator de correção.
Então agora vamos responder alguns exercícios e colocar isso na prática.
2. Exercícios sobre fator de correção, peso bruto e peso liquido:
2.1. Exercício sobre fator de correção. Comprei 50 ovos e pesei deu 1.706 g, depois de tirar a casca pesei novamente e deu 1.445 g. Qual o IPC ?
Vamos lá, aqui na questão ele deu peso bruto 1.706 e o peso líquido 1.445. Então agora vou usar a fórmula do fator de correção:
FC ou IPC = PB (g) ou seja FC = 1.706 g = 1,18 PL (g) 1.445 g
Então dividindo o Peso Bruto pelo Peso líquido encontramos o fator de correção ou também chamado IPC !
2.2. Exercício sobre peso bruto. O fator de correção da alface lisa é de 1,3. A quantidade necessária em kg para atender à demanda de salada é de 18kg, quanto devo comprar:
a) 15,8 b) 23,4 c) 20,2 d) 16,8 e) 26,2
Vamos lá, aqui na questão ele quer saber o quanto precisa comprar ou seja ele quer o Peso Bruto. Na questão ele deu peso líquido 18 kg e o fator de correção 1,3. Então agora vou usar a fórmula do Peso Bruto:
PB = PL x FC ou seja PB = 18 kg x 1,3 = 23,4 kg ou seja 23.400 gramas
Então a resposta é a letra B!
2.3. Complete os espaços em brancos, calculando (quando necessário) os indicadores de alimentos:
Eu fazia muito esse tipo de questão na prova para ver se o aluno conseguiu entender todas as três formas utilizadas tanto para achar o Fator de correção, peso bruto e peso líquido.
| Alimentos | PB (g) | Fator de correção ou IPC | PL (g) |
| Banana prata | 2500 | ? | 1602 |
| Batata Doce | 1.350 | ? | 1070 |
| Laranja | 1454 | 1,58 | ? |
| Abacaxi | 2218 | 1,83 | ? |
| Manga | ? | 1,92 | 670 |
| Açúcar | 1000 | ? | 1000 |
| Leite | 2000 | ? | 2000 |
Vamos analisar:
- Olhando na tabela, podemos notar que na questão pede o fator de correção da banana e da batata doce;
- Podemos notar que na questão pede o Peso Líquido da laranja e abacaxi;
- Podemos notar que na questão pede o Peso Bruto da manga;
- Além disso, ele pergunta o fator de correção do açúcar ou leite;
*Primeiro passo: vamos calcular o fator de correção da banana e da batata doce:
FC ou IPC da banana = PB (g) ou seja FC = 2500 g = 1,56 PL (g) 1602 g
FC ou IPC da batata doce = PB (g) ou seja FC = 1.350 g = 1,26 PL (g) 1070 g
*Segundo passo: vamos calcular o Peso Líquido da laranja e abacaxi
PL da laranja = PB (g) ou seja PL = 1454 g = 920 g FC 1,58
PL abacaxi = PB (g) ou seja PL = 2218 g = 1.212 g C 1,83
*Terceiro passo: vamos calcular o Peso Bruto da manga
PB = PL x FC ou seja PB = 670 x 1,92 = 1.286 g
*Quarto passo: vamos calcular o fator de correção do açúcar ou leite
Observem que o valor de Peso Bruto e Peso Líquido são iguais, ou seja açúcar e leite não tem perdas durante o pré-preparo. Então nesse caso você tem duas opções:
- Professores que dizem que devemos colocar um traço (- ) no lugar do Fator de correção;
- Professores dizem para colocar 1,0, uma vez que dividir Peso Bruto pelo Peso Líquido dá esse resultado.
No final nossa tabela ficou assim:
| Alimentos | PB (g) | Fator de correção ou IPC | PL (g) |
| Banana prata | 2500 | 1,56 | 1602 |
| Batata Doce | 1.350 | 1,26 | 1070 |
| Laranja | 1454 | 1,58 | 920 |
| Abacaxi | 2218 | 1,83 | 1.212 |
| Manga | 1.286 | 1,92 | 670 |
| Açúcar | 1000 | – | 1000 |
| Leite | 2000 | – | 2000 |
Dicas:
Para quem está estudando Técnica Dietética eu indico o livro – TÉCNICA DIETÉTICA, MOREIRA (2016).
quero receber mas sobre assunto tecnica dietetica
Quero aprender como usar essas regras, com a professora ensinando é uma maravilha, chega na prática , quero morrer de raiva da minha pessoa.
Eu vou conseguir, sou capaz, creio , creio, creio!